做郫县豆瓣酱的情况下，還是建议挑选用熟食用油，那样做出去的郫县豆瓣酱才可以色调洪亮，腥味正宗。各地区用食油可能有不一样，眉山地域做郫县豆瓣酱不常见熟食用油，假如非说起成熟情况得话，那也是時间和溫度相互影响把料给“发醇”熟透。

郫县豆瓣酱要用捂熟的豇豆瓣，加生抽(着色提升酱香型)、生食用油、盐搅拌，放到器皿里无需盖上。要晒够、雾够，期内也要用筷子搅拌，把压在器皿正下方的豆瓣电影翻上来，直至晒、雾出较为深厚的香味才合适“下缸”。豆瓣电影能晒能雾不可以雨，不然变质。等现榨好朝天椒、葱姜、麻椒等料后，再把晒好的郫县豆瓣酱倒入翻拌，在朝天椒里无须再加食用油，因此晒豆瓣电影前剩余油要充足。

生食用油是选用冷榨的方法，便是粮食作物不历经炒菜锅蒸炒，立即放进家用榨油机开展榨取。冷榨成油色调好，颜色清澈，洁白无瑕，冷榨榨油机香气偏淡，微量元素不易被高溫毁坏，服用不易上火。最关键的是冷榨的油在炸东西的情况下不容易起泡沫，不容易淤锅。

熟食用油是燃料历经炒菜锅炒过以后再放进家用榨油机榨取。熟压榨油颜色偏暗，腥味正宗，香，非常是油菜籽这类含油量丰富多彩的也是香。缺陷是不在历经解决的情况下入锅炸东西的情况下会起泡沫淤锅，可是历经简易解决就可以处理这一问题。