调味品:米酒 25克 盐 5克 白糖 20克 小葱 10克 姜 10克 豆腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 芝麻油 5克 各适当

做法

1.墨斗鱼去骨、去内脏器官，剥掉表层鲫鱼，清洗，墨斗鱼头剁去，再行解决。

2.锅内加冷水烧滚，资金投入墨斗鱼绰水，捞起来用冷水清洗。

3.炒菜锅容易上火，放进绰水后的墨斗鱼，加冷水适当，下葱结，生姜片，米酒，旺火烤开，去掉白沫子，挪到文火渐渐地焖制。

4.另坐锅，红乳腐捣碎并拌入乳腐汁、食盐、白砂糖，将墨斗鱼连适当的料汁一起倒进，上火烤煮，待墨斗鱼着色进味后，收浓卤料，淋芝麻油，起锅制冷，服用时，依据需要可将墨斗鱼打花刀整条、片、丝、丁等。