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八爪鱼怎么做嫩

发布时间:2021-11-18 11:37:13

东坡墨鱼

生产隶属特色菜疫苗四川菜

生产特性疫苗 颜色洪亮,皮小酥肉嫩,酸甜中有点麻辣。

生产原材料疫苗 鲜墨头鱼1条(约重750克),色拉油、芝麻油豆瓣电影、淀粉和面粉、猪板油各50克,葱段15克,葱根1根,生姜沫和蒜泥各10克,醋40克,绍兴酒 15克,干淀粉7克,食盐1.5克、生抽25克,熟菜籽油1500克(约耗15O克),骨头汤、白砂糖各适当。

生产制作过程疫苗

1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相接, 两侧各留尾巴一半,剔去脊梁骨,在鱼身的双面直刀下、圆刀进剞六七道刀纹(以深层次鱼类 2/3为度),随后用食盐、绍兴酒抹遍全身。将葱根先切割成7公分长的段,再切割成丝,漂入冷水中。芝麻油豆瓣电影切细。

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