鱼类火锅能够 说成许多 地域的大家都十分爱吃的一道菜式的，尤其是针对沿海地区的大家是欲罢不能的，但是鱼类火锅之中所应用到的鱼类還是比较多的，更为普遍的一种便是鲤鱼的，如果选用鲤鱼去做火锅得话便会更为美味一些的，由于自身鲤鱼这类淡水鱼的肉质地上边全是十分的细嫩的。

1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸(或用碓窝倒成茸)，做成泡海椒;郫县豆瓣酱剁细(或绞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油炼熟后放凉。

2大炒菜锅置火上，引入熟菜籽油和化动物油烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，放入泡海椒和郫县豆瓣酱茸，转文火用炒勺煸炒约1.5钟头至水汽将干时，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、荜拨等，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。

1、基本火锅底料关键以泡海椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的使用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜;若郫县豆瓣酱过多，则炮制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。

2、添加化动物油可提升脂香气，但使用量不适合过多。