现阶段而言有愈来愈多的淡水鱼全是能够 做刺身吃的，那麼想要做出去最美味的刺身，就需要挑选最适合做刺身的鱼类，这才算是最重要的，并且在做刺身以前是要将自身选定的鱼类先腌渍一段時间的，那样的话才能够 促使鱼类之中是能够 完全进味的，那麼最普遍的便是选用三文鱼的。

以拌(广东话称之为“捞”)的方式服用，故又称“捞鱼生”(拌生鱼片)目前的制作方法追朔至清朝末年，一般以海鲩为食物，买回去后养一个月，期内不喂养，让鱼身体的废弃物排出来，并减去多馀人体脂肪。随后杀鱼、放血、开膛破肚，以后不可以冷冻，要现做现吃。上菜时在生鱼片的表层放上柠檬叶丝，吃时生鱼片会出现一股清香。调料可以多至十九种，包含炸米粉絲、炸芋丝、炸糖糕、京葱根、姜片、萝卜条、青椒丝、小米椒、榄角碎、酸藠头、生大蒜、花生仁、白芝麻、白糖、白米醋、食用油、盐、白胡椒粉。

冬天先放鱼类再放调料拌和，让鱼消化吸收调料的香气。夏天则先把调料翻拌再放鱼类，维持鱼类美味。鱼类之外的调料，放下去的依次也是有一定程序流程，占比还要把握得好，两手各持一双筷子，先把油、盐、白胡椒粉拌一下，随后把葱、白芝麻等调料倒下来再拌几拌，再加点油、盐、白胡椒粉拌两下，再下炸米粉絲、炸芋丝、炸糖糕等脆口调料，再拌两下。进餐时以木筷把翻拌的鱼类和调料一同挟進口。

客家文化生鱼脍

鱼脍也是客家文化传统式食品，宁化、五华、兴宁等地的广东客家人都是有吃鱼脍的习惯性。