调配寿司饭时，一般是将1碗寿司醋添加到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。留意，寿司饭需维持40℃上下的溫度，拌和时最好是应用木勺和木质的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭开展“排剁”，以将其搅拌。

三、寿司店的佐味料

纯正的寿司店能够 有酸、甜、苦、辣、咸等多种多样口味。因而，吃寿司时，应依据寿司店的类型来配搭佐料粉。比如，吃卷寿司时，因包馅中有刺身、新鲜虾等，就需要蘸浓口生抽并擦抹适当的绿芥末酱;而吃手握寿司的时候最好是不必蘸酱油，那样才可以吃到它的原汁原味。

除开浓口生抽和绿芥末酱之外，寿司店也有更关键的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不但有利于佐味，并且能使寿司店越来越更为清爽味美。