1.最先山药削皮，打花刀成0.5公分的片，放入冷水洗一下，控干水份备用。

2.酒店餐厅里边做这家常小菜，一般全是给淮山药过一下油，可是家中制做得话，還是焯水较为便捷。

锅中倒进水，煮沸后把山药装进去，煮到色调发暗，淮山药已不那麼脆的情况下便是煮熟了，捞出来，沥干水份备用。

3.锅里边加少量食用油添加小勺湖南省的剁辣椒，加入三分之一勺的鸡精、盐，添加多小勺香油、红烧酱油，一茶匙半的生抽酱油，煸炒一下。

4.锅中再添加一点油，煸炒匀称，装点些葱段就可以上桌了。

1.切淮山药的情况下大伙儿一定要当心，不必让黏液粘上手里或是手臂上，不然非常容易造成皮肤瘙痒。再有就是淮山药有黏液较为滑，切的情况下要留意，防止割伤手指头。