调料：新鲜牛奶200克，水豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、西红柿各2个，富强粉、发制粉絲、马铃薯各100克，青辣椒10个，青菜心5棵，圆葱1个。

调味品：食盐25克，鸡精5克，黑胡椒粉20粒，鲜花椒叶10片，削皮大蒜瓣50克，姜片2片，香油20克，酥油200克。

制 法

(1)取洗脸盆一个，引入冷水，加富强粉(40克)，滴上少量香油，放进泥鳅鱼，任其吐去废弃物，再取下放进冷水中养着。

(2)西红柿、辣椒清洗，各自切为4瓣。小瓜清洗，切割成滚刀块。圆葱去厚皮，清洗切为片。青菜清洗，各自切为2瓣。土豆去皮清洗，切割成滚刀块。

(3)炒菜锅上低火，下酥油化掉，用箩微孔过滤去残渣。将锅清洗，引入酥油，热当下大蒜瓣淋油，添加小瓜、云腿、西红柿、辣椒、大白菜、圆葱、马铃薯、姜爆锅两下;再下富强粉(60克)、盐、白胡椒粉、花椒叶、粉絲、鸡精翻拌，倒下葬锅内;随后将水豆腐放进，引入冷水2000ml及其牛乳，放进泥鳅鱼，盖上盖，放置低火上，伴随着料汁缓缓提温，泥鳅鱼就往水豆腐里钻，待烂熟浇上色拉油就可以上菜。