第二步是制做软油酥饼。在点心制作中要想得到 逐层松脆的实际效果，唯一方法便是应用植物油脂把一层层擀面皮隔开起来，不管面点還是西式面点全是那样，如同經典的欧式可颂面包，便是在一层层发醇擀面皮中间夹上无盐黄油层析。李连贵牛庄馅饼都不列外，需要在擀面皮中间夹上软油酥饼。最先在一个耐高温器皿内放进70克低筋粉(要是没有低筋粉，可以用56克中筋粉 14克玉米粉混合后替代)，添加2克花椒面(花椒面最好是现榨，味儿会变香一些，制做现榨花椒面的全过程参照这儿)和3克盐，取一个小大锅，添加50克食用油，放到灶具上加温(尽可能热一些，但也不必加温到起烟的水平)，随后立即浇花椒面上，滚油能够 将花椒面的香味带出去，而且跟小麦面粉混和在一起。搞好的软油酥饼的特性是那样的，能够 较为便捷地抹在擀面皮上，但又不容易随意流动性。