(二)酱味部秘方

1.蜀椒酱

秘方：姜片茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，丽水市虾皮茸100克，味粉100克，鲜红色青椒茸100克。

制作方法：先将锅起净，放150克三合油煮沸，放上料炒过调料就可以。开味佐食上品。

3.XO酱

秘方：瑶柱1200克，虾皮350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒面450克，蒜末80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记郫县豆瓣酱100克，蒜茸辣椒酱100克，小米椒1支，桂林市酱100克，胡椒面35克，香油30克，芝麻油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡精粉60克，酒20克。