2、大豆去残渣清洗，放人凉水中侵泡后，连豆潮湿(lKg大豆加10Kg水)用豆桨机碾成豆桨，将过虑后的豆桨烹煮至95℃以上，渐渐地加微信好友氧化镁水溶液，使其凝结成稀饭状，再过5分鐘即成水豆腐。

3、取大气盘数只，铺平沙布，舀入水豆腐，把沙布包严，先后叠压水豆腐盘，压出来豆桨水。过些情况下，将上边的方盘翻到下边去，先后摞压，把所有水豆腐的水份压干。最终除掉沙布，用刀划为小三角，冷透即成豆干。将豆干放人臭卤适当侵泡，约3-4小时后取下，即成油炸臭豆腐干生胚。

4、将生胚自来水清洗干净，放人淘箩内控干，随后放人沸锅中中炸，待油炸臭豆腐干上调、机壳硬鼓、呈橙黄色时即成。

5、将沥油后的臭干用剪子裁成一块块倾斜角放到碗里，浇上虾油，舀进水大椒，洒些香莱和蒜末，拌和匀后就可以品味。

制做要点

1、煎炸时火不适合过旺;