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毛肚买回去要用心用盐清理，直到水变清亮;2、毛肚要用开水焯一遍。

牛肚如何除腥：

1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、食盐1克翻拌，用劲抓揉去其腥味儿。

2、用小苏打粉用劲的搓揉，搓揉好后置放1钟头在自来水清洗干净后再用小水泡30分钟，随后烧开水灼一下，怪味儿就类似没有了，做的情况下加上料酒，姜，白砂糖全是调料的。

3、或是水焯一下.便是将肉放入煮沸的水里.直到肉略微掉色，或是血沫出来，再取出锅.姜20克，葱20克 生姜切成片，用花刀切碎，葱切条。 把姜碎和葱段放进大盆里，倒进200cc的水。 用力揉啊揉啊，直至葱生姜水渗入水里。 滤掉姜和葱。剩余的便是葱姜水。

4、烧一锅沸水，葱、姜、麻椒、八角、酒添加锅中，烧开以后再添加毛肚，盖上盖子再煮2.5-3钟头，到毛肚煮软就可以捞出。