4、将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把泡癞椒末炒成味后，倒进火锅内煮1至2分鐘。待鱼片段生至熟，添加鸡精，倒进汤面盆中既成。水煮鱼是关东知名的招牌菜，它细嫩可口，健脾开胃健脾胃，解酒醒神，汤美鲜美

水煮鱼生产主要材料辅材疫苗活鱼1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克鸡精.1克蒜.10克蛋清.2个泡小辣椒.15克酸菜鱼火锅.1500克川盐.5克偏油.50克白胡椒粉.3克米酒.15克麻椒.1克

生产烹调方式疫苗

1.活鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗，用刀头下二扇鱼类，另将剁椒鱼头割开，鱼骨头斩成1.5公分尺寸的块;泡青菜稍洗，切割成长节;蒜剥成瓣清洗;姜清洗切一片;泡小辣椒碾碎粉末。

2.锅置火上，油热烧至五成热时，放大蒜瓣、生姜片、花椒粒曝出香气，再下泡青菜煽炒后，掺酸菜鱼火锅烧滚，下剁椒鱼头、鱼骨头块用猛火熬煮，打尽白沫子，烹入米酒，下川盐、白胡椒粉调料后，再次熬煮。

3.鱼类斜刀头成厚3mm的带皮鱼肉，入碗，用川盐、米酒、鸡精沾汁，再将生鸡蛋出壳，倒进鸡蛋清，翻拌使鱼肉裹上一层鸡蛋清，再将鱼肉慢慢抖散，放进熬煮的鱼火锅内。