当煮好的大豆降至40摄氏度时(等于洗脸水的溫度)，就可以装进准备好的器皿中开展发醇。需要发醇3天時间。假如平均气温低，还可以发醇5天上下。

夏季平均气温高，不需要隔热保温。如果是春冬天节，平均气温低，那么就需要隔热保温了。一般的隔热保温方式是，在器皿外边包囊很厚被子。如同孵小鸡一样。

另一种方式是像我这样，用的闷烧锅来发醇。再加室内温度也是有20度上下，无需被子也就行了。此外还能够用保温桶、保温箱体这类的，要是一直维持大豆有20、30度上下的溫度就可以了。

调料

发酵时间到后，开启外盖，会嗅到水豆豉的那类独有的香气。可是那样还不够，还需要添加调味品调料。

先后添加盐、剁好的指天椒、姜片、麻椒、八角、三奈、砂仁、肉豆蔻等香辛料。随后调合匀称，再添加煮黄豆剩余的水，恰好能吞没大豆就可以，假如水不足，可以用凉白开水替代。可是不可以应用没烧开过的水。以防有病菌和裂头蚴。