原材料：3-5年河洲野生甲鱼1只（约1500克-1750克）。

调味品：A料（蒜子120克，干葱头80克，生姜片50克，芹莱段30克），白胡椒粉、盐各2克，猪板油25克，纯粮酒、鸡精各3克，鲜色拉油5克。

作法：1.将野生甲鱼用沸水汆烫40秒，去厚皮，将刀深割入野生甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处，放血几秒，再次将刀沿附近旋转，将甲鱼壳与底版分离，取下内脏器官与不必要的植物油脂（植物油脂使野生甲鱼较腥，影响菜肴口感），将野生甲鱼四肢、头部砍下来，将底版斩为4块，牙签肉独立为1块，甲鱼壳斩为6块，每只野生甲鱼添加野生甲鱼胆液1-2克与白米醋2-3克翻拌，用于祛腥，水冲后控干。

2.野生甲鱼块用盐、鸡精、白胡椒粉、纯粮酒腌渍15分鐘后沥干水分，翻拌腌渍酱汁。3.砂锅容易上火，加热后入式猪板油、鲜色拉油烧开，放入A料爆锅，入腌渍好的野生甲鱼件盖上焗10-12分鐘就可以。

腌渍酱汁：香油12克，麻辣酱20克，紫苏叶辣椒酱8克，一品鲜酱油、海鲜酱油各15克，鸡精粉5克，沙姜粉3克混和匀称就可以。

荷香蒸野生甲鱼