留意：把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量，若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好，若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。

制做烤牛肉的蘸汁：

原材料：生抽500克 冷水1500克 麦芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生姜片15克 大蒜15克 葱节20克 圆葱块20克

制作方法：

将生抽、冷水、麦芽糖、羊肉粉下锅容易上火，烧开后，放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒(拍破)、生姜片、大蒜、葱节和圆葱块，转文火熬煮成香气时，拨通料渣无需，即成蘸汁(制冷后放进电冰箱中储存)