油酥面团，制做油酥面团的力度十分关键，制做时姿势要用“轻按”的方法。而不是“揉”的方法，要慢下且力度务必均值，才可以作出既漂亮又美味可口的脂肪酸皮。可制做核桃酥、菊花酥、百合花酥等。

五、凉水面糊

凉水面糊，凉水面糊是用凉水制做而成的面糊，其特性是色白、筋力强，颇具延展性、延展性和延展性。凉水面糊因加水流量不一样，可分成硬面糊、软面糊和稀面糊三种，依据面糊不一样的硬软水平，适合做各种各样面点。一般用以制做饺子、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。

六、蓬松剂面糊

蓬松剂面糊，蓬松剂面糊是运用加上有机化学药物所做到蓬松剂实际效果的面糊，应用不一样的药物，可转变出不一样的制成品，普遍的药物添加剂有苏打、发孝粉、氨粉、食用碱等，可制做开囗笑、炸油条、窝窝头等。

七、温开水面糊