沸用面糊，开水面糊与温开水面糊统称为“烫面面糊”，面糊做法类似，全是以开水加上在面糊中，仅仅开水面糊的温度高些，需要超出9零摄氏度以上。开水面糊吸水流量高些，口味比温开水面糊更软，可制做烧麦等。

二、发面面糊

发面面糊，发面面糊制做的关键是要塑造“面种”，也就是常说的“发面”。面种的基本原理是由发酵面团演化而成，发酵面团再次发醇3天变为面种，再加上在新面糊中变成独特的口味，可制作花卷、发面饼等。

三、发酵面团

发酵面团，发酵面团一般是加上了发酵粉来协助发醇的面糊，通过酵母菌的发醇功效，使面糊越来越蓬松剂有延展性，可制做原汁原味馍馍、小笼包、芝麻汤圆、花卷馒头等。

四、油酥面团