咸肉如何熏烤美味

1、拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。

2、腌渍、拌好后入盘腌，溫度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来(腌猪肉卤另作它用)。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时(一般要24钟头)再开展熏烤。

3、熏烤：熏料得用松柏树木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时(一般需24钟头)就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。

储存咸肉的方式