提醒：醒发时盖上一层布或盖上盖子，时间到了，面糊便会越来越澎涨，用力着手时，面糊会展现蜂巢状，表明醒好啦。随后放到砧板上，再次揉出面糊中的汽泡，至表层光洁。这一步里，面糊揉的越匀称，蒸出的饺子皮便会越光洁。

方法三：二次醒发很重要。

揉好的面糊就可以做包子了。可是小笼包包好以后，不必立刻去蒸，这一点十分关键，一般人都是忘记。由于在擀饺子皮时，面糊里边的气体被排干净了，立刻蒸面糊碰到高溫非常容易收缩，丧失特异性，蒸出的小笼包表皮也不膨松了。恰当的作法是放到砧板上或放到配有开水的炒锅里熄火开展二次醒发。

提醒：要将成形的小笼包置放在砧板上醒最少30分钟，而且要用蒸笼布遮住，避免表皮开裂。做这一步的目地实际上便是让面糊再度发醇定形，那样才可以充分保证饺子皮的韧性，不容易凹痕老茧。

方法四：煮制時间严掌握。蒸馒头时，锅中要加上充足的水，小笼包下垫蒸布或刷一层油。煮制小笼包時间要依据馄饨馅的类型而定，一般素馅包子，不超过15分鐘就可以，肉馅包子20分钟也就熟透。这儿还有一个重要叩门，便是当小笼包蒸比较好的时候，先不必急着解开盖子，熄火再次焖3-5分鐘后，等锅中的溫度有一定的降低了，再取下小笼包就好看了，也不会出現初学者经常遇到“收缩”问题了。