灌汤包是大部分大家都较为喜爱的一种食材，灌汤包不但味儿很香，并且小笼包吃起來又膨松又软，可是有的人在试着做灌汤包的情况下会察觉自己做出去的灌汤包不象他人做的灌汤包那般膨松。小笼包都没有延展性，吃起來有点硬。它是因为制作包子以前醒面工作中做的不太好造成的。那麼灌汤包应当怎么发面?

方法一：和面比例是基本。一般500克小麦面粉添加4克酵母菌和2克发孝粉(添加发孝粉可使醒发時间减少，让小笼包更为膨松，假如讨厌，还可以用白砂糖替代)。揉面要用30-35℃的温开水揉面。(水和面粉的占比1：2)，水不可以过多，不然面糊不易发醇。要留意，揉面的情况下，放水要渐渐地添加，要边拌和边放水，直到小麦面粉成梭梭(小雪花)状时，再搓成光洁的面糊。

提醒：蒸馒头的面务必是醒面。揉面的情况下，先将酵母菌用温开水化掉，水的溫度要掌握好，假如高了会把酵母菌烫死。实际用手臂试一下，觉得湿热不发烫就正好。做包子和面一定不必过软，不然不易定形。

方法二：醒发自然环境最重要。

将合好的面糊，盖是湿抹布或包起保鲜袋，放到溫暖潮湿的地区，渐渐地等候发醇。一般发醇要做到原先的2倍大就好了。夏季气温较为热，一般2个钟头上下就好了。如果是冬天，平均气温较为低，能够往炒锅中放水，将水烧至一些发烫，大概溫度在40℃上下熄火，随后将配有面糊的面盆放进炒锅里醒发。