五.炒素菜要先加盐

炒素菜，煸炒两下就加盐。添加次序：糖、醋、盐、鸡精。

爆炒蔬菜跟炒瘦肉菜不一样，炒素菜应当先加盐。那样蔬菜水果熟得迅速，因而能保存大量的营养成分。先把锅烧热，放进油烧至五六成热时，(这时候可依据爱好放姜蒜等曝出香气)，放进蔬菜爆锅两下，放入盐再次煸炒，色调变翠绿色即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

六.炒瘦肉菜要快熟了加盐

炒瘦肉菜，快熟了才加盐。添加次序：糖、酒、醋、盐、生抽。

炒瘦肉菜，醋一定要在糖白酒以后加，不然糖不容易融解，酒的香气也难以蒸发出去。而盐要在肉八完善的情况下加，不然会让肉质地衰老。生抽要最终加，以防在其中丰富多彩的碳水化合物被高溫毁坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放进油，烧至五六成热时，放进丝袜高跟鞋爆锅至泛白，点少量醋，倒进莴笋煸炒，快速时添加盐，再放点生抽就可以起锅。