1.把生鸡蛋捣烂，撒一点盐。朝天椒洗干净，去籽，切割成条。

2.在炒锅上加点油，把油稍热一下能够把鸡蛋液倒入，不必油烧开再放，不然刚放下去的鸡蛋液会因油太热了而爆开，成型就不好了。

3.滚动鸡蛋液，另外用铁铲把刚熟的蛋切割成一小块，在滚动，防止蛋太老(这一系列的姿势要快，所花时间相对性较少，蛋块无须全熟)。

4.锅中的蛋都是嫩嫩一小块，倒适当绍兴酒(我很喜欢多放一点，酒的香气到最终会挥发一部分)，味精、生抽(不喜欢的话能够没放)及盐，加一点水，以防把蛋块煮干。煮上30秒上下，倒上朝天椒，待朝天椒变松煮开就可以上碟。