生鸡蛋怎么会变臭

当鸡蛋存放太久或有缝隙时，鸡蛋清中的除菌素便会慢慢耗费降低。根据鸡蛋壳出气孔或缝隙入侵的生鸡蛋內部的病菌就能很多繁育，造成甲烷气体、氮、氨、二氧化碳等。生鸡蛋的恶臭味便是这种物质传出的。

即便历经烹饪，臭蛋中的丙烯胺、亚硝酸钠、病菌内毒素等仍然存有，食后会造成恶心想吐、呕吐等食物中毒症状。臭蛋吃多了还会继续引起癌症，由于亚硝酸钠和病菌内毒素是人类致癌物质。因此，生鸡蛋变味儿后就不可以再吃完。

生鸡蛋数最多能够储放多长时间

销售市场中出售生鸡蛋一般都储放在室内温度下，机壳病菌有可能越过鸡蛋壳及蛋膜，渗透到蛋内，储放時间越长，蛋内的病菌就越大。