腌制鸡蛋是一种较为普遍的鸡蛋的吃法，这类食用方法在我们國家是较为时兴的，可是有很多人到腌制鸡蛋的情况下会发觉，生鸡蛋腌渍完后以后就非常容易损坏，损坏的生鸡蛋，闻着有一股臭味，可是吃起來的味儿确是很好的，如同我们平常吃的发醇的水豆腐，那麼生鸡蛋臭了该如何去味道呢?

生鸡蛋变臭了还能吃吗

营养学家详细介绍生鸡蛋变臭了是不能吃的，因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，此类蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。

生鸡蛋有异味还能吃吗

营养学家详细介绍生鸡蛋有异味是不能吃的，鸡蛋壳上遍布着很多人眼看不到的小圆孔，在溫暖湿冷的自然环境中，如酷热的夏天，空气中的水份根据鸡蛋壳的小圆孔进到蛋内，使鸡蛋清变稀，鸡蛋黄渗透到水份后，稍受振动便会散裂，那样鸡蛋清与鸡蛋黄就混和了，这时要是没有臭味，仍可食。但臭鸡蛋气味如色调变色发黑、味变臭就不可以吃完。在这类臭鸡蛋气味中，除开水份之外，病菌和霉菌也由鸡蛋壳的出气孔入侵蛋内，而且很多繁育，导致生鸡蛋腐败问题霉变。

这种病菌溶解蛋白，能造成对身体危害的物质。大家假如吃完这类臭鸡蛋气味，便会产生恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。