由于热食材忽然进到超低温自然环境，食材的热流会造成水蒸汽凝固，促进霉菌生长发育，进而造成 电冰箱里的食材发霉。凉透后，要立即放进电冰箱，即便在冬天，也不必长期放到外边，由于电冰箱有一定抑菌作用。

2、分离储存

不一样剩饭剩菜，一定要分离存储，可防止病菌交叉式环境污染。还需要用干净的器皿密闭式存储，如密封罐、薄膜袋，或是把碗碟另附一层保鲜袋。

3、時间不适合太长

最好是能在5—6个钟头内吞掉。一般状况下，高溫加温十多分钟，可消灭绝大多数病原菌。可假如食材储放的時间太长，造成了亚硝酸钠及其黄曲霉素等，加温就起不上功效了。