成份

从药理学和食品学的角度观察，驴肉比牛羊肉、生猪肉口感好、营养成分高。驴肉中碳水化合物组成十分全方位，8种身体必不可少氨酸和10种非必须氨基酸的成分都十分丰富多彩。谷氨酸是做为鉴别肉中蛋白是不是全方位的关键物质，也是鉴定肉制品品质的关键指标值。驴肉中色碳水化合物的成分为300~314mg/100g，远高于生猪肉(270Mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因此说驴肉的质量要好于生猪肉和牛肉。

驴肉中磷酸氢钙和蛋氨酸成分各自为1481~1825mg/100g和270~490Mg/100g，与生猪肉、牛羊肉相仿。

肉类食品鲜不鲜，关键看影响鲜香的碳水化合物是多少。(天门氡氨酸和磷酸)中，驴肉磷酸的成分高过天门氡氨酸。二种鲜香碳水化合物的总产量，驴肉高过牛羊肉。从鲜香碳水化合物在碳水化合物总产量中常占占比看来，驴肉为27.33%，牛羊肉约为25.34%，生猪肉在24%~26%中间。这也是人尊称驴肉美味爽口的关键原因所属。

驴肉的不饱和脂肪成分，尤其是微生物使用价值奇高的脂肪酸、a亚麻酸的成分都远超生猪肉、牛羊肉。