第三道菜：鸡脯肉竹笋汤

原材料：鸡胸脯肉100克、春笋100克、西兰花8克、生鸡蛋50克、动物油(提练)10克、鸡精6克、白胡椒粉1克、盐5克、猪板油5克、木薯淀粉(扁豆)7克。

作法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用花刀砸成鸡茸后放进碗内。鸡茸先用少量冷水调散，添加精盐，蛋清拌和上力，放进动物油翻拌，再添加芡粉和匀。

2、春笋切去两边，清洗沙质土，切割成3.3公分长的段，一剖两开，挤干水份。随后将大骨汤放入火锅置火上。将春笋逐一裹上鸡茸放进火锅内。将西兰花心也裹上鸡茸放进火锅内。

3、接下去添加精盐，鸡精，白胡椒粉，待汤煮沸后淋入猪板油，出锅盛入大汤碗内既成。