第二道菜：春笋蘑菇炖豆腐

原材料：水豆腐(南)500克、毛笋25克、菌类(鲜蘑)50克。

作法：

1、把水豆腐切割成一小块以后放进锅中，添加适量的冷水，放进小量的米酒，用灶火煮至水豆腐起空(水豆腐四周可见小孔)时除掉水。

2、将毛笋去老皮切成手指甲片;菌类切割成一小块;葱、姜切割成末。出锅油热烧到五成热时，放进毛笋片炸约4分鐘，呈橙黄色时捞出。

3、锅内放进酸菜鱼火锅500ml，再将水豆腐、毛笋片、鲜蘑菇、生抽、盐、生姜沫放进(料汁以吞没水豆腐为标准)，移放进文火上炖到20分钟，放胡椒面、芝麻油、葱末后就可以摆盘。