江米酒的关键原材料是檽米，酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，酒精成分非常少，因而备受大家钟爱。可是依然有很多人觉得它是酸的，回绝服用。在一些菜式的制做上，糯米甜酒还常被做为关键的调味品。

江米酒不仅口感美味，并且营养成分许多 。但并不适合于每一个人，如身患肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不适合喝江米酒，因乙醇对肝脏有立即刺激效果，不然对病况不好。

非常简单的食用方法是生吃江米酒。北方人习惯性上把没经生产加工的江米酒称为“生米酒”或“生酒酿”或“生江米酒”。生吃江米酒便是立即吃完。在其中，以湖北黄冈的“孝感米酒”(湖北省多称之为“伏汁酒”)为例子，本地人以直接生吃或稍稍清水吃主导，“孝感米酒”因而变成湖北人的最喜欢。

但是，这类食用方法也是有注重，不久发好酵的江米酒一些微温，口味酸酸的，要等凉透了才美味。之后拥有电冰箱，连盆带江米酒一起装进去就可以了，既可吃到凉透的江米酒，又可避免 因过多发醇而造成 江米酒变酸。