牛排鸡蛋怎么煎
发布时间：2021-11-18 11:23:20
应用的厨房用品：空气炸锅、炒菜锅
牛羊肉嫩不能关键需要把握以下内容：
1、肉的持水溶性，假如持水溶性好，肉里边的水份成分就高，吃起來就鲜嫩多汁。
2、肌肉纤维的大小和构造情况。例如，土猪比一般的生猪肉老，柴鸡就比白羽鸡的肉要老。
3、肌间脂肪率的遍布，例如小雪花牛就比纯瘦牛羊肉的口感好。
4、横切面牛羊肉，是和纹理竖直，竖切便是沿着纹路。那样切能够防止牛羊肉嚼不碎，鸡脯肉一嚼就散。主厨有一个口决叫“横切面牛羊肉，竖切猪，修边鸡”。
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