鱼含蛋白质高吗
发布时间：2021-11-18 11:22:23
蛋白的优良来源于 一般淡水鱼含蛋白为15％～21％，并且碳水化合物的构成与身体组织蛋白质相贴近，是彻底蛋白，具备较高的营养成分。鱼类蛋白中蛋氨酸、磷酸氢钙的成分较多，与畜禽肉对比，仅有甘氨酸成分较少，而甘氨酸并并不是必须氨基酸。淡水鱼蛋白组织绵软，水份成分较多，肉质地鲜嫩，并且结缔组织、皮膜量非常少，它是鱼类便于消化吸收的关键原因。结缔组织、皮膜等是由胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白构成的，归属于不彻底蛋白质，营养成分较低。
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