1、用凉白开水。由于未煮沸过的凉水里有气体，蒸鸡蛋的全过程原水被煮沸后，气体排出来，鸡蛋羹便会出現蜂窝状。而凉白开水内沒有气体，用它来搅鸡蛋液，蒸出的鸡蛋羹表层便会很光洁。

2、鸡蛋液和水的占比。我认同的口味是1:1--1：1.5中间。

3、蒸碗上务必独立盖外盖或保鲜袋，要不然蒸的全过程中造成的水蒸气会滴下到鸡蛋羹上，影响嫩滑整平。

4、蒸的熟度和時间。

营养成分作用

益脑益智类、保护肝脏、预防动脉硬化、防止癌症、防衰老、护肤美容、提高人体免疫力、通奶水、减轻神经衰弱、有益于病后修复、防止动脉硬化、清除“时差症”。