自发粉是一种小麦面粉和食品防腐剂的化合物。食品防腐剂是自发粉的重要。这类食品防腐剂属馒头改良剂, 别称松散剂。馒头改良剂可分成偏碱馒头改良剂和复合型馒头改良剂两类。应用单一的偏碱馒头改良剂, 其产品的口感差, 故大家通常应用复合型馒头改良剂。

自发粉中应用的便是复合型馒头改良剂。复合型馒头改良剂是由碱剂和酸剂两绝大多数构成, 在蒸制、烤制或煎炸全过程中, 碱剂和酸剂产生中和反应, 释放二氧化碳汽体, 使面糊或蛋黄液容积慢慢扩大, 最终做成馍馍、生日蛋糕或炸油条等。其产品中不残余碱性物质, 进而提升了产品品质。复合型馒头改良剂的关键是酸剂的采用。实验说明, 若应用的酸剂挑选得适当, 则能够充足提升馒头改良剂的法律效力和产品品质。

秘方

选用特制小麦面粉添加碳酸氢纳和磷酸二氢钙做成膨发剂，再将特制小麦面粉分批按占比与膨发剂拌和，搅拌。自发粉大多数为中筋粉混和发孝粉(B.P;Baking Powder)的预拌粉。

自发粉的秘方包含以下双组分:特制小麦面粉、膨发剂，其净重双组分为:特制小麦面粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

自发粉可以用小麦面粉加酵母粉(即发孝粉)替代，一般50克的发孝粉能够兑入1250克的小麦面粉。