滴一滴白米醋到黑豆上，能够看一下黑豆有没有色调的转变。针对一切正常的黑豆而言，会发红。而如果是伪劣的黑豆得话，则沒有色调的转变。掉色基本原理是由于黑豆里边带有丰富多彩的原花青素，碰到酸碱性的醋会变为鲜红色。

7、加食用纯碱

黑豆里的原花青素碰到碱性物质会变蓝。在菜盘或是碗里放进适当黑豆，添加适量的水，添加一勺子食用纯碱，拌和，这时候水的色调会变为深蓝色。

8、观容貌

仔细观看黑豆的尾端是不是有白点，真实的黑豆生长发育的尾端也就蒂，会出现白点，历经上色后的假黑豆，这一白点会被上色;并且真黑豆表层会有木沟。

9、闻和尝

高品质黑豆细心闻有纯香气，上色的黑豆历经有机化学解决后，会出现刺激性味儿，放进嘴中细嚼，真黑豆有清甜味，上色黑豆异味重。