牛羊肉对比于生猪肉而言肉质地更加紧实，因此 大家会将牛羊肉晒干风干牛肉，吃起來更有嚼劲。可是牛肉做法不一样吃起來的口味也不一样，一些牛羊肉吃起來口味非常鲜嫩，而一些牛羊肉则嚼起來较为费劲。许多 牛羊肉在做以前全是需要先开展腌渍的，而在腌渍全过程中，要想将牛羊肉腌得嫩嫩的，就需要注重方法了。下边讨论一下牛羊肉的腌渍怎样才能鲜嫩。

1、买牛里脊肉，这些牛羊肉最香，买回去的牛羊肉要冷藏一下，那样好切，切的情况下一定要纵纹切成片。

2、放适当的胡椒粉、红葡萄酒(米酒)、糖、木薯淀粉和鸡蛋清，木薯淀粉的量类似是牛羊肉的1/5最好是。

3、一个方位用劲拌和，留意一定是用劲，并不是含意一下。拌和到调料所有进入肉里，肉看上去有点儿发粘才算拌好。这一步最重要。

4、无论牛羊肉和什么炒，牛羊肉一定要先淋油，锅中加点油，不可以太少，火灾，五成热，手在锅的上边觉得有热流，放进腌好的牛羊肉。迅速煸炒，肉所有掉色后就可以盛出，随后再开展事后流程。