在大闸蟹的身体带有组氨酸，组氨酸在脱羧酶的功效下造成亚硝胺和类亚硝胺物质。大闸蟹人死之后，那麼里边的肠腺非常容易松掉，里边的组氨酸和胃蛋白酶会把蟹棒溶掉，因此 死了的大闸蟹口味肉质地会极大地越差，口味吃起來也是十分差的。

2、吃死螃蟹非常容易皮肤过敏

由于螃蟹肉里边含有的组氨酸，在螃蟹死了之后会变化变成亚硝胺，这类化合物是一种致皮肤过敏的物质;当身体摄取之后，会造成 毛细血管扩张，皮肤粘膜血肿水肿，荨麻疹、流鼻涕、鼻子塞、支气管哮喘等，比较严重的还会继续造成 吸气循环衰竭，产生生命威胁。

3、死螃蟹非常容易造成 食物中毒

大闸蟹是一种杂食性，日常生活在水里泥里，吃食材为一些较为杂的食材，这种食材中带有很多的细菌病毒;大闸蟹活著的情况下，本身基础代谢能够 与微生物菌种匹敌，抑止细菌繁殖，而大闸蟹人死之后，微生物菌种会运用它的营养元素迅速繁育，造成 大闸蟹腐败问题霉变，造成过多内毒素，人吃后非常容易产生腹泻腹痛、呕吐、发热等食物中毒症状。

三、生吃螃蟹要当心