银鳕鱼肉质地结实，细刺非常少，肉味甘醇，营养丰富。银鳕鱼肉中蛋白占16.8%，比三文鱼、银鲳、鲥鱼、目鱼都高，而肉中所含人体脂肪和大白鲨一样仅有0.5%，要比三文鱼低17倍，比目鱼低7倍。银鳕鱼的肝脏含油率高，除开含有一般魚油全部的DHA、EPA外，还带有身体所必不可少的维生素D、D、E和别的多种营养元素。鳕鱼肝油中这种营养元素的占比，更是身体每天所需要量的最好占比。因而，北欧人将它称之为饭桌上的“高级营养师”。

银鳕鱼具备一定的健康保健作用：它的肉，活血祛瘀;它的鳔，补血补气活血;它的骨，治疗脚气;它的肝油，敛疮清热解毒消炎。银鳕鱼肝可用以获取鱼油(含油率20%~40%)，含有维生素D、维他命D。鳕鱼肝油对结核菌有抑制效果，其不饱和脂肪酸的十万分之一浓度值即能阻拦细菌繁殖。肝油还可解决感染性外伤中存有的病菌。鳕鱼肝油做成的膏药能快速汽化坏疽组织。银鳕鱼胰腺带有很多的甘精胰岛素，能够从1kg胰腺中获取12000IU甘精胰岛素，有不错的降血脂功效，用以治疗糖尿病。