擀饺子皮有注重。小笼包的皮，跟饺皮一样的是，要擀匀了，正中间略厚，附近略薄。用力要匀称。做包子的情况下，用力要匀，尽可能让小笼包附近的擀面皮都薄厚匀称，不必由于面的延展性好就用劲拉着捏褶，那样会让饺子皮此厚彼薄，油会把薄的那里浸湿而影响小笼包色香味俱全。更不必把小笼包顶端捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口味了。

迅速发醇有小技巧。酵母和面，不需要加碱或是苏打，假如時间较为焦虑不安，或是气温较为严寒，何不加多一些酵母菌，能够具有迅速发醇的实际效果，相信自己，不容易酸酸的的，最少我们用的安琪酵母从来没有出現过发酸口味。

二次醒发不可以落。一定要有二次醒发的全过程，并且一定要醒好啦再上屉，醒面好的小笼包，掂在手上会出现轻柔的觉得，而不是实白落衡的一团。假如，没有时间等它二次醒发好，非得急着上屉得话，那一定要开文火，空出一个让擀面皮渐渐地提温，二次醒发的時间，等上汽汽车了，再改为灶火。