实际操作:将基本生产加工好的干鲍鱼撕批量,牛腱肉片开,用刀斩透切成佛手状,各自在开汤中杀一下,沥去水份。锅放灶火上,加上荤油50克,油烧,加上高汤,放进牛腱肉,略微添加一些食盐水、米酒、生抽、鸡精和汤烧造。待菜进味,勾入水流芡,盛入碗内。将锅刷净,再放灶火上,加上荤油75克,油烧,加上高汤,放入干鲍鱼,将下余的食盐水、米酒、生抽、鸡精和高汤一起添加,汤沸,勾入水流芡,待汁收浓,盛在烧好的牛腱肉上。

小雪花干鲍鱼

原材料:发制干鲍鱼200克、鸡蛋清8个、鸡脯肉120克、香肠末20克

调味品:盐1匙、鸡精4匙、牛乳2匙、米酒1匙、芡粉2匙

作法:发制干鲍鱼放进凉水里用文火渐渐地煮沸,捞起来用冷水冲洗去腥味,扣入蒸碗添加米酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用灶火蒸酥烂后取下控干水份。鸡脯肉剁碎鸡茸,取只麻碗盛放,添加调味品翻拌。取只海碗将鸡蛋清放进搅弄成泡末状的糊(以正中间能立住木筷为标准),再将翻拌鸡茸调味品倒进稍稍拌和。锅烧热,先用菜油刷滑过,底锅留两一茶匙油,再倒进蛋黄液及干鲍鱼,以低火颠煸炒,淋一点猪板油,轻轻地拖进盘,把香肠末撤在上面即成。