燕窝要想煮的美味，有营养成分，最先燕窝的泡开是很有大学问的，依据时节的环境湿度，房间内的温度，早中晚的不一样，泡传出的燕窝会彻底不一样，最先燕窝有碱发，挥发，泡开等几类种类，在泡浸燕窝的全过程之中要留意，依据燕窝的口味，滑嫩的不一样及其种类的不一样，在煮燕窝的情况下要控制好熟度，燕窝不可以煮的時间过长，由于煮的時间过长，会造成 燕窝泡化。

制作过程

发燕窝是一门大学问，燕窝种类、主厨、时节环境湿度、室内温度温度、乃至早中晚的不一样，浸传出的燕窝也会大不一样。下列详细介绍几类方法：

碱发

（老式方法，不建议选用）。燕窝升温小水泡，再用净化水浸洗二三次（留意维持形状齐整），随后泡入冷水中；用前倒去水，用食用碱搅拌燕窝，一般50克燕窝用食用碱1.5克（燕窝如较老，能用2.5克），加沸水提一下；至燕窝涨起，倒去一半食用碱，再用沸水提三四次，至彭大至原品的3倍，手捻感绵软而很涩，一掐便断即成；随后浸洗去食用碱，泡入冷水中备用。入烹前要湿布吸去水份就可以。

挥发