大三叉肉质地不错，较为肥硕，大概有五成肥，文科理科畅顺，肌肉纤维丰富多彩，上端有一层夹筋，去筋后全是软肉，可替代里脊用，合适煎、烤、烹、炸等烹制技巧。

三、小三叉肉

小三叉肉坐落于羊前腿上边，相对而言胖瘦两色，也是较为美味的一块牛肉。

四、黄瓜条肉

黄瓜条肉坐落于大三叉下方，与磨裆肉相接处，这方面肉肉粉色浅红，呈条形包囊着股骨头，样子像两根丝瓜，因此 称之为“黄瓜条”。

一只羊的身上只有出两根黄瓜条肉，它是羊的身上最美味可口的位置，肉质地鲜嫩，口味脆爽美味。，合适煎、烤、烹、炸等烹制技巧。