水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食，并且根据水豆腐衍化出去的特色美食也有许多 ，每一种都可以给人感受一种与众不同的味道，比如，霉豆腐便是一种最普遍的作法，也是口味彻底不一样的一种水豆腐衍生产品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下边就讨论一下怎么做霉豆腐呢？有兴趣爱好的人员能够了解一下吧。

霉豆腐一般 可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。

作法

1.做霉豆腐第一件事便是买水豆腐，水豆腐买更好后，切格子，尺寸自己挑选，它是新鮮水豆腐；

2、先把水豆腐放一段時间大约一个星期上下，使其发醇好；