2、将羊头软皮燎去毛绒，放进温开水中刮洗干净，劈成两截，取下羊脑，清洗血汆，放进锅内，加冷水和蛋壳，煮至羊头熟，取函清洗。

3、再将羊头放进锅内，加冷水适当。下茯苓、香肠、荸荠，文火烧滚，去掉白沫子，移火上炖把，取下羊头，拆骨后切割成条块。

4、将荸荠、香肠切成片，放进盆中。牛肉块放到荸荠上边。党参、枸杞子、淮山药清洗后，放到羊头肉上边，添加原汤，盖上上笼蒸1钟头上下取下，用食用盐、鸡精调料即成。

三羊头捣蒜

原材料：褪毛羊头1颗(毛重约2000克，净重量约1500克），腌蒜50克，蒜头150克。调味品葱、姜各30克，盐50克，鸡精8克，白砂糖10克，老陈醋200克，生抽酱油50克，麻椒8克，辣椒干5克，良姜2克，茴香5克，芝麻油10克，辣椒红油30克。

作法

1、葱清洗、切条；姜清洗、拍松；羊头从下颌处扒开，清洗干净，用凉水侵泡1钟头，取下后放进不锈钢蒸锅(桶)里加凉水未过羊头，小火烤开，打去白沫子，添加葱段、姜、麻椒、辣椒干、良姜、茴香、盐40克文火焖30分钟，捞起来后趁着热剔下羊头肉，切发展5公分的条；将去肉后的羊头从这当中相接处敲响脑袋，外露羊脑(不必下颌），把切完的羊头肉齐整地堆放在羊脑上就可以。