1、在熬料以前，无论是黄奶油還是菜籽油，一定要用灶火熬出七、八完善后，再把火关小让水温降低至三成情况下才可以下姜、葱、蒜，那样做的目地是避免 高溫油受原材料水分的蒸发大幅度澎涨造成很多水蒸汽，燃料外溢桶面导致消耗与安全生产事故。

2、豆瓣电影开料时应当把握在四、五成水温时最好，那样才可以着色，出香气，豆瓣电影炒的水平也最好是，嫩了，有生豆瓣电影味，混浊，年纪大了色黑、味道微苦。

3、香辛料的配搭要精确，多了会反客为主，使油有一股药味，使烫的食材有苦涩味和没香气。

4、在把调料下好后，务必用文火提练最少一个半多小时到二个多钟头能好，要不然香气不容易被提炼出出去，火锅火锅老油色调才可以洪亮。