，和清洗的猪舌各自放进开水锅烫一下，取下用刀刮净，猪小肚的骚皮，再清洗，随后和清洗的猪腰各自放进冷水锅中煮开取下，切发展约4公分、宽约2公分的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉(100克)放到水锅里加葱结生姜片，烧滚后，用文火煮开，也取下切割成4公分长、2公分宽的厚片(原汤征用)

，再将山芋放进凉水锅中，烧滚，改用文火煮开，取下削皮，切发展4公分、粗约0.3公分的纸条。熟毛笋切割成与熟生猪肉差不多尺寸的片状。

2.将200克猪腿肉切发展约4公分，粗约0.5公分的肉粒，放进碗中，加生鸡蛋(2只)、小麦面粉、干吉士粉(50克) 、精盐、米酒翻拌挂糊，放到五、六成热的锅中中，逐一炸成橙黄色“小酥肉条”。将剩下的猪腿肉边料约100克，斩成细茸，加姜片末、精盐、生鸡蛋、25克水，用劲拌和上力成肉胶糊，再手挤成丸(约直徑2公分)，上笼煮熟成猪肉丸。

3.将绿豆芽摘根清洗，控干和京冬菜一起，倒进煮鸡、鸭、肉的原汤中，用火灾烧滚，改用中火烤15分鐘，至汤香醇，再加姜蒜末、米酒、精盐、鸡精，烧滚，所有倒进生好火的火锅中，浮表面散放着一层芋头条，再上边分档堆放猪肉丸、猪腰、猪小肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和小酥肉条，盖上火锅盖，烧滚后，就可以上席。

二、特性

选材普遍，有荤有素，汤浓醇美，通道滚热，乃冬季饮食搭配一大地方特色菜之一。