各层面要素，气侯自然环境、饮食搭配风俗习惯也是其关键要素。江西省，坐落于长江中下游地区龙洲湾，四季气侯为春多梅雨天气、夏酷热、秋干躁、冬潮冷。山区地带地区更加潮湿，因为独特的自然环境气侯引发，江西人的饮食结构中也是多喜麻辣和钟爱咸香，口感重视浓厚，菜式产生的特点极具独特。

赣菜菜肴种类多种多样，赣菜调料丰富多采。它的调料和其他地区菜式一样，也是灵活运用本地调料用材，在菜式烹调全过程中，恰当相互配合，使不一样的调味品互相外扩散，互相渗入，并融为一体，造成味道。

另外，运用各种各样调味品的独特成份以及相互影响，多方面调合，做到消除臭味，突显正味，丰富多彩口感的实际效果。另外赣菜都不忽略加温中合加温前、加温后的輔助调料、补充调料，基本保证口感定标准，加料按占比，加料時间恰如其分，加料顺序明晰适度。

赣菜的调料有其本身的本质规律性，又有其调料的基本布局，造成的赣菜口味别具特色。 赣菜的菜品位型较多，称之为多姿多采，其大概可区划为原生态型，复合型口味和独特口味三大类，在其中尤以三杯味、家乡味、百味、红糖姜茶味、桔香气更为突显。