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广式腊肠的配方

发布时间:2021-11-18 11:15:58

清洗的肥、猪瘦肉丁混和,接占比配入调味品翻拌,腌制8钟头上下。每过2钟头左右滚动一次使调料匀称,腌制时防高溫、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。

4、皮肠

盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分鐘上下,变软后內外清洗一遍,另用冷水侵泡预留,泡开时温度不能过高,以防影响猪肠衣抗压强度。将猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口(或皮肠机支管)上,套到尾端时,放净气体,结扎手术好,随后将肉粒灌进,边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣,待填充满整支猪肠衣后扎好端口号,最终按15公分上下长短翅结,分为小段。

5、晾晒

灌扎好香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右,用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒,不然白肉要定油变味儿,猪瘦肉色加重。

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