调料：鲜朝天椒5斤、白砂糖0.35斤、食用油0.20斤、盐0.5斤、生抽2.5斤、生姜0.2斤、蒜0.2斤、纯粮酒0.4斤、鸡精50克

作法：将朝天椒清洗晾晒水，每一个切割成两块，朝天椒顶部不必断开，先加0.3斤盐把朝天椒腌一下备用。把生抽、食用油各自烧开、放凉，姜和蒜都切一片。把食用油倒进朝天椒中搅拌均匀，装进坛内，再将白砂糖、盐、生抽、生姜、蒜、纯粮酒、鸡精一起倒进坛内用筷子翻拌，用包装袋封住坛口，待48小时后就可以服用。

选择方式

青圆椒别名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的维他命C成分是西红柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占第一位。它独有的味儿有刺激性唾沫代谢的功效；含有的辣椒素能提高胃口，促进消化，避免 便秘。因而，辣椒变成饭桌上的普遍菜式。但是辣椒该如何选择呢？这儿教三个小技巧。

1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚；顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的辣椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。

2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的辣椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的辣椒，不然储存时易腐烂。