炒凉粉，在市集或是是街边小摊都是有卖，因此 是很普遍的特色美食，一般农村居民都是做，凉皮以地瓜或绿豆淀粉制作而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用芝麻油炮制而成。通道热鲜鲜嫩，凉皮软嫩不破，有着“凉皮管炒”之美名。

制作方法是把粉芡配水弄成稀糊，入开水完善糊放凉，即是凉皮。炒凉粉便是发凉皮为主要材料，佐以豆酱、葱、姜、给油炮制而成。热香细嫩，焦而不糊。

八、炸八块

炸八块又叫八块鸡，是河南汉人传统式特色美食，属豫特色菜。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、木薯淀粉(豇豆)等食物烹调而成。当地饭馆颇有风韵的“干搂炒酱不必芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后下一句是指此菜来讲。

九、鲫鱼三吃

鲫鱼三吃是河南省郑州市的特色美食，原本称为黄河鲤鱼，饭店买来鲫鱼来，务必在污水井里边养两三天，把腥味吐干净，才能够捞出来入锅。